Нерка

Нерка, или красная (лат. Oncorhynchus nerka) — вид лучепёрых рыб семейства лососёвых, является очень многочисленной промысловой рыбой, живущей исключительно в бассейне Тихого океана

В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5—3,5 кг, максимальный зарегистрированный вес 7,7 кг.

Половозрелой становится чаще всего на 5—6 году жизни. Заход на нерест в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля, нерка возвращается не только в то же место, но и на то же самое нерестилище, где родилась. Брачный наряд нерки ярко-красного цвета (только голова зеленая), отсюда и второе её название — красная.

Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. В отличие от всех других лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-каланид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки.

Нерка богата практически всеми витаминами и минералами. В ее состав входят витамины А, Е, РР, D, а также витамины группы В, а также такие важные элементы, как фтор, железо, цинк, хром, никель, калий, магний и фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты.

Является сырьем для производства соленой и копченой деликатесной продукции. Икра нерки очень мелкая 3 мм, но при этом очень яркая и ароматная. Является одой из самых дорогостоящих лососевых.